فرآیند کلی مواد غذایی منجمد خشک شده
1. پیش پردازش
مواد مختلف قبل از انجماد و خشک کردن انجماد نیاز به پیش تصفیه لازم دارند تا پردازش آنها آسان شود.گوشت و مواد فراورده های آبزی باید آزمایش و غربال شوند، سرد و پیر شوند و برش داده شوند.
2. پیش انجماد محصول
این محصول در ظروف مناسب بسته بندی می شود و قبل از خشک کردن انجماد در زیر نقطه یوتکتیک از قبل منجمد می شود.هدف از پیش انجماد بدون تغییر ماندن خواص اصلی مواد است و محصولات یخ زده تولید شده دارای ساختار معقولی برای تسهیل تصعید آب هستند.
3. خشک کردن تصعید محصول
فرآیند تصعید قبل از از بین رفتن یخ منجمد محصول را خشک کردن سابلیمیشن می گویند.در این زمان به ارائه شار حرارتی مناسب توجه کنید تا مطمئن شوید که تصعید بدون رسیدن به نقطه یوتکتیک ادامه دارد.اگر دما خیلی پایین باشد، زمان تصعید بسیار طولانی است.اگر دما بالاتر از نقطه یوتکتیک باشد، حجم محصول کاهش می یابد و حباب ها به سختی حل می شوند.